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儲(chǔ)藏條件對(duì)精制菜油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響

來(lái)源： http://www.askacustomsbroker.com 　類別：行業(yè)動(dòng)態(tài) 　更新時(shí)間：2014-12-01　閱讀次

油脂劣化固然與油脂本身的品質(zhì)有關(guān)，但其儲(chǔ)藏條件對(duì)其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性也有很大的關(guān)系。影響精制菜油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的儲(chǔ)藏條件主要有溫度、空氣、光線、儲(chǔ)藏期、裝具等等。
　　精制菜油在一定溫度下儲(chǔ)藏，會(huì)產(chǎn)生“返色”、“回味”現(xiàn)象，同時(shí)油脂酸價(jià)升高，過(guò)氧化值上升“。這是由于溫度越高，活化分子的能量越大，致使整個(gè)體系內(nèi)分子運(yùn)動(dòng)加劇，游離基的連鎖反應(yīng)更強(qiáng)，導(dǎo)致過(guò)氧化值上升。同時(shí)當(dāng)溫度上升到15—50℃時(shí)，精制菜油中的解脂酶活性增強(qiáng)，促進(jìn)了微生物繁殖，加劇了精制菜油的自動(dòng)氧化值。
　　一般來(lái)說(shuō)，油脂氧化變質(zhì)的速度與接觸空氣程度的大小、時(shí)間的長(zhǎng)短成正比。對(duì)于精制菜油，微量的空氣就能使其產(chǎn)生“回味”�？諝鈱�(duì)精制菜油的氧化將嚴(yán)重引起酸價(jià)的增高，過(guò)氧化值急驟上升，挨基價(jià)變大等直至油脂酸敗變質(zhì)。
　　日光照射能加速油脂的氧化過(guò)程，特別是在波長(zhǎng)為s‘即m以下的可見光的照射下(如紫外線)，對(duì)油脂氧化的影響更大。由于油脂中的夭然色素易阻光，對(duì)延緩油脂氧化誘導(dǎo)期有一定作用。
　　而精制菜油中的脂色素、類胡羅卜素、葉綠素等天然色素很少，對(duì)波長(zhǎng)“即m以下的可見光的吸收較大，就易導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。同時(shí)這些可見光具有較高的能量，有利于氧分子的活性和油中游離基的生成，從而加快了油脂自動(dòng)氧化酸敗的速率。糧食食品檢化驗(yàn)儀器 http://www.askacustomsbroker.com

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