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開發(fā)食品專用面粉走創(chuàng)新之路
來源: http://www.askacustomsbroker.com 類別:行業(yè)動態(tài) 更新時間:2015-01-15 閱讀次
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,人們對面制食品的質量要求越來越高,食品工業(yè)對所需面粉的質量要求也日益嚴格和專用化。如有的饅頭比容小,白度不理想,起鍋后易塌陷,味道欠佳,就是未使用饅頭專用粉。而有些面粉廠為了爭用戶,竟用含有較高蛋白質的小麥制成普通粉提供市場,浪費資源。因此,專用粉既是市場需要,又是面粉廠發(fā)展的趨勢。
專用粉在國外已有四、五十年的歷史,在國內1993年已正式實施專用粉部頒行業(yè)標準。近兩年北京、上海、天津、武漢等地已有較多面粉企業(yè)生產(chǎn)出多種專用面粉。但在省內以至西南地區(qū)除幾家大中型面粉廠生產(chǎn)了種類和數(shù)量極其有限的專用粉外,絕大多數(shù)面粉企業(yè)還是空白。
面粉品質受原料小麥質量的影響,生產(chǎn)食品專用粉要有合適的制粉原料小麥。面包專用粉要求面筋含量高、筋力強的小麥;餅干和糕點專用粉要求面筋含量低、筋力弱的小麥;面條、饅頭和餃子專用粉要求面筋含量和筋力屬于中等和中上等的小麥。
另外檢驗面粉是手段不是目的。檢驗樣品應有代表性,數(shù)據(jù)正確。檢驗人員應對檢驗結果提出分析意見和建議,及時將檢測資料和信息反饋給有關部門和人員。科學完備的檢驗系統(tǒng)和分析制度是保證質量及均衡性的關鍵環(huán)節(jié)。面對通用面粉已遠遠供大于求的市場現(xiàn)況,國有企業(yè)應拓寬門路,大力開發(fā)食品專用粉和營養(yǎng)強化面粉,走創(chuàng)新之路。更多資訊:糧食食品檢化驗儀器 http://www.askacustomsbroker.com
專用粉在國外已有四、五十年的歷史,在國內1993年已正式實施專用粉部頒行業(yè)標準。近兩年北京、上海、天津、武漢等地已有較多面粉企業(yè)生產(chǎn)出多種專用面粉。但在省內以至西南地區(qū)除幾家大中型面粉廠生產(chǎn)了種類和數(shù)量極其有限的專用粉外,絕大多數(shù)面粉企業(yè)還是空白。
面粉品質受原料小麥質量的影響,生產(chǎn)食品專用粉要有合適的制粉原料小麥。面包專用粉要求面筋含量高、筋力強的小麥;餅干和糕點專用粉要求面筋含量低、筋力弱的小麥;面條、饅頭和餃子專用粉要求面筋含量和筋力屬于中等和中上等的小麥。
另外檢驗面粉是手段不是目的。檢驗樣品應有代表性,數(shù)據(jù)正確。檢驗人員應對檢驗結果提出分析意見和建議,及時將檢測資料和信息反饋給有關部門和人員。科學完備的檢驗系統(tǒng)和分析制度是保證質量及均衡性的關鍵環(huán)節(jié)。面對通用面粉已遠遠供大于求的市場現(xiàn)況,國有企業(yè)應拓寬門路,大力開發(fā)食品專用粉和營養(yǎng)強化面粉,走創(chuàng)新之路。更多資訊:糧食食品檢化驗儀器 http://www.askacustomsbroker.com
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